产品详情

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产品技术规格:

普通型CMC (6型)

高耐酸/耐盐型CMC (9型)

产品应用：

峰润生物科技生产的食品级CMC与其他同类产品相比具有高耐酸性、高耐盐性、高透明度，游离纤维极少，凝胶颗粒少，溶解速度快，溶解后的溶液流动性好，分子分布均匀，纯度达到99.5%以上，确保食品不受其他物质影响

1.结构膨松作用

由于CMC优良的流变特性及其凝胶稳定特性，一方面可防止食品脱水收缩，另一方面可提高食品的膨胀率。CMC的粘度与温度的关系具有可逆性，这样很利于制品膨胀率的提高。同时CMC的假塑性为工艺中的均质创造了较好的条件，使得均质效率得到提高；由于CMC有较强的高粘度，在油炸过程中，可降低油炸食品含油量3～5％。

2.增稠及口感改善作用

CMC在低浓度下能获得较高粘度，从而可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。CMC能快速水化的特点被用在即食汤、巧克力奶及含果肉冷饮中，此时用作增稠剂；因为CMC有假塑性，因此口感爽快，能增强食感，同时其良好的悬浮稳定性，可使制品保持风味、浓度、口感的均一性。

3.持水作用

CMC是一种高分子量的纤维素衍生物，其分子链中有大量的亲水基团（羧基和羟基），因此CMC具有很好的亲水性和复水性，能降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸发或糖果不形成结晶；在制造烘烤食品时，由于CMC对高温比较稳定，使得烘烤食品的湿度保持一定，可防止此类食品老化或干裂，并使食品具有一定的外观构型。

4.悬浮作用

CMC在许多食品中起悬浮剂的作用。CMC具有良好的悬浮承托能力，若与琼脂合用，则能获得良好的配伍性和增效性。

5.粘合作用

CMC可改善淀粉食品性能（防止淀粉老化、脱水），控制糊状物粘度，若与乳化剂、魔芋胶、磷酸盐等合用效果更好，故广泛应用于面条、面包、速冻点心等食品。

6.胶溶作用

CMC还具有在酸性条件下稳定蛋白质，防止沉淀的功能，CMC通过与大豆蛋白、明胶及酪蛋白等反应，可使得系统中的蛋白质不发生沉淀。CMC对蛋白质的作用，可使蛋白质的溶解度扩展至一定的pH范围，因此广泛应用于乳酸奶、豆奶制品。CMC还可与大多数水溶性非离子型胶和许多阴离子型胶相容，但在与黄原胶配合时，必须注意将黄原胶中可能存在的纤维素酶失活，否则会导致酶促降解。在与瓜尔豆胶和羧乙基纤维素配合时，也具有增效作用。

7.交联作用

较高浓度的CMC溶液在螯合剂（柠檬酸或聚磷酸盐等）存在的条件下，与多价阳离子AL3+溶液混合形成不可逆的海绵状凝胶结构，可制作某些特种食品。

8.疗效作用

CMC吸水后膨胀性强，而它又不易消化，用于饼干等可加工成减肥食品；它作为纤维素对肠道清洁很有帮助、适合为高血压、动脉硬化、冠心病患者制作低热食品。